Courgettes et saucisses mijotées
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5 kgs de courgettes (ici une grosse courgette du jardin)
- 6 saucisses type chipolatas
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 390 g de tomates concassées en brique
- 70 g de concentré de tomates
- 500 ml d'eau
- 2 cubes de volaille
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre
1°) Epluchez la courgette en laissant un passage de peau sur deux. Si c'est une grosse courgette du jardin enlevez les pépins. Coupez la en dés et réservez.
2°) Faites dorer les saucisses dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Laissez refroidir et coupez chaque saucisse en quatre.
3°) Epluchez les oignons. Hachez les et faites les revenir dans une grande cocotte, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4°) Quand ils sont tendres ajoutez les dés de courgettes, les tomates concassées, le concentré de tomates. Mélangez. Ajoutez le bouillon composé des 500 ml d'eau et des 2 cubes de volaille, l'origan le sel et le poivre, les saucisses en morceaux et mélangez de nouveau.
5°) Laissez mijoter à petit bouillon sans couvrir durant 45 minutes en mélangeant de temps en temps.
6°) Servez bien chaud.
Vous pouvez éventuellement accompagner avec du riz.
